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被誉为“蔬菜皇后”的洋葱究竟有哪些好处呢?

来源:未知作者:时时彩 日期:2019/01/08 12:56 浏览:

  有关洋葱的原产地说法很多,但多数认为洋葱产于亚洲西南部中亚细亚、小亚细亚的伊朗、阿富汗的高原地区的可能性较大,因为在这些地区至今还能找到洋葱的野生类型

  我国的洋葱因系外来物种,故历史上被称作胡葱、回回葱等。此外,它又有蒜葱、球葱、圆葱、玉葱、葱头、洋葱头等别名

  洋葱为百合科葱属二年生或多年生草本植物,其供食用的部分为地下的肥大鳞茎(即葱头)。根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种。其中,白皮种鳞茎小,外表白色或略带绿色,肉质柔嫩,汁多辣淡,品质佳,适于生食。按鳞茎形状又可分为扁平形、长椭圆形、长球形、球形和扁圆五种。民初徐珂《清稗类钞》对它的描述是:“洋葱,一名玉葱,为多年生草,植于畦,茎高一二尺,地下之鳞茎扁圆。叶中空,似葱而甚细。秋日叶间出花轴,顶开多数白色小花,杂以珠芽。其鳞茎供食。”

  西方人对此物情有独钟,在欧美,洋葱被誉为“蔬菜皇后”。据说美国南北战争时,北伐军总司令培兰特曾向陆军告急:“没有洋葱,我不能调动军队。”次日,陆军部载送的三列车洋葱,帮他救了燃眉之急,使军队免遭痢疾的危困

  目前,洋葱已成为我国主栽蔬菜之一,南北各地均有栽培,我国已成为洋葱生产量较大的4个国家(中国、印度、美国、日本)之一。我国的种植区域主要是山东、甘肃和内蒙古

  中医认为,洋葱辛,温,无毒。有一定的药用价值。《本草纲目》便说:“生则辛平,熟则甘温。”《蜀本草》说其可“疗肿毒”;《食疗本草》则说它“温中下气,消谷能食,杀虫,利五脏不足气”。不过,也有医家提醒,要注意食用季节,并适可而止。《本草纲目》引唐孟诜《食疗本草》曰:“亦是薰物。久食,伤神损性,令人多忘,损目明,绝血脉,发痼疾。”孙思邈也说:“四月勿食胡葱,令人气喘多惊。”

  北宋药物学家苏颂《本草图经》亦云:“胡葱类食葱,而根茎皆细白。又云茎叶微短,如金灯者是也。旧别有条云:生蜀郡山谷,似大蒜而小,形圆皮赤,稍长而锐。”

  《本草纲目》还辨析说:“按《孙真人食忌》作葫葱,因其根似葫蒜故也。俗称蒜葱,正合此义。元人《饮膳正要》作回回葱,似言其来自胡地,故曰胡葱耳。”《孙真人食忌》指的是唐代名医孙思邈唐所撰的《备急千金要方》、《千金翼方》中的“食治”篇

  洋葱之名出现在清代,主要生活在康熙年间的吴震方所撰《岭南杂记》就说:“洋葱,形似独颗蒜,而无肉,剥之如葱。澳门白鬼饷客,缕切如丝,珑?满盘,味极甘辛。余携归二颗种之,发生如常葱,至冬而萎。”

  进入近代后,洋葱因行情看好,其种植更为普遍。民国七年《上海县志续志》就说:“洋葱,外国种,近因销售甚广,民多种之。”并介绍了其常见的吃法:“佐肉食,味颇佳。”

  洋葱可以放在汤、沙拉、面包、炖食、蛋奶酥、蛋糕等食品中,还可以用于烤、炸、熏、蒸或生吃。用洋葱为主配料制作的菜肴大多适合家庭料理,如洋葱炖牛肉、洋葱爆鳝片、洋葱炒虾、韭花炒洋葱、洋葱烧豆腐、洋葱炒鸡块等,就是人们自用或待客中常见的菜肴



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